خوارده‌مه‌نی و خواردنه‌وه کان >> پیشه‌سازی شیره‌مه‌نی >> به‌سته‌نی

به‌سته‌نی له‌سه‌ر پێناسه‌ی نێلسێن بریتیه‌ له‌­پێکیهاته‌ێیکی ئاڵۆزی به‌وێنه‌ی که‌فه‌ که‌له‌ نێویدا تۆقله­گه‌لی هه‌وا له له‌­دوخێکی بێ­بڕانه‌وه‌دا بلاوده‌بنه‌وه‌ که‌ تۆژی ڕچاوه‌.

له‌م دۆخه‌دا چه‌وری به‌ شێوه‌ی‌ ئۆمۆلووسیۆن و گرسێنه‌ر و ماکه‌ به‌ستهڵه‌کیه‌ بێ  چه‌وریه‌کان به‌ شێوه‌ی کۆلۆئیدی هه‌ن له‌ کاتیکدا قه‌نده‌کان و نمه‌که‌کان تراۆیکی تێکه‌­لی درووست ده‌که‌ن.

 

به‌رهه‌مهێنانی به‌ستنی شیری:

  • سه‌نگاندی ماکه‌کاڵه‌کان به‌ گویره‌ی فپرموولاسیۆن:
  • کوڵاندنی شیری کاڵ یان شیری دووباره‌کی تا پله‌ی60ی سانتیگراد  ‌­  
  • پێدانی شه‌کر، ئێستا­بیلا­یزێره‌ی رۆبێرته‌ گۆڵۆکۆزی تراو و چه‌وری شیریان چه‌وری رووه‌کی به‌ شیری 60 پله‌ی سانتیگراد گه‌رم له‌ژێر کارگیڕی تۆربۆ­میکسڕیان شێوێنه‌ر به‌ ده‌وری باڵاوه‌.
  • بردنه‌ سه‌ره‌وه‌ی گه‌رمای تێکه‌ل­کردن تا دوو پله‌ی سانتیگراد و هیشتن به‌ ماوه‌ی 3­خوله‌ک.
  • یه‌کده‌ست کردنی میکسی به‌ستنی له‌پله‌ی 72ی گه‌رمایی وا له‌ هێموژنایزێری دووقۆناغی له‌نێو گوشاری 160 بار.
  • جێبه‌جێ­ کردنی پرۆسه‌ی گه‌رمایی له‌سه‌ر میکسی به‌ستنی و پاستوڕیزاسیۆن تا 85 پله‌ی سانتیگراد به‌ ماوه‌ی 40 چرکه‌.
  • مه‌ژکردنی میکسی به‌سته‌ی تا 4 پله‌ی سانتیگراد و هێشتنه‌وه‌له‌م گه‌رمایه‌ دا لانی که‌م به‌ ماوه‌ی 3خوله‌ک .
  • پێدانی ره‌نگ، ئێسانس و کونسانتره‌ی ئیسپیته‌ک پێش جێبه‌جێ کردنی پرۆسه‌ی رچاندن
  • رچاندنی میکس له‌­نێو رچێنه‌ر تا پله‌ی 8- تا 9-  سانتیگراد
  • قۆناغی هاردنینگ له‌ نێو رچینه‌ر له‌سه‌ر پله‌ی 18- سانتی­گراد
  • بڵاوکردنه‌وی به‌ستنی له‌ژیر گه‌رمای 14- پله‌ی سانتی گراد

 

تایبه‌تمه‌ندیه‌کانی به‌رهه‌مهێنانی ئێستابیلایزێره‌کانی به‌ستنی رۆبێرته‌:

  • رۆیشتنه‌ سه‌ره‌وه‌ی به‌رگری له‌ پیکهاته‌ی به‌سته‌نی به‌رامبه‌ر توانه‌وه‌.
  • وه‌ده‌ستگرتنی مێکانیکی به‌ستنی له‌ فۆرموولاسێون گه‌لی جۆراوجۆر
  • توانایی کسیریتی بوون له‌­نێو پێکهاته‌ی به‌سته‌نی
  • به‌بێ هه‌ر چه‌شنه‌ گه‌ردو تۆزێ هاوکات له‌گه‌ڵ پێدان له‌نیو پرۆسه‌ له‌گه‌ل توانه‌وی بان­وله‌بار له‌ میکس­دا.