خوارده‌مه‌نی و خواردنه‌وه کان >> پیشه‌سازی شیره‌مه‌نی >> ماست

به‌ گوێره‌ی ئه‌وه‌ی که‌له‌به‌رهه‌مهێنانی ماست جیاوازده‌توانن له‌سه‌ر

 

1- ویسکوزیته‌ خواروو:

  • ئه‌و هۆکارانه‌ی که‌ ده‌توانن ببن به‌ هۆی هاتنه‌ خواره‌وه‌ی ویسکۆزیته‌ ئه‌مانه‌ی خواره‌وه‌ن:
  • له‌ خواره‌وه‌ بوونی ماکی وشک TS
  • به‌س نه‌بوونی پرۆسه‌ی گه‌رمایی و هێمۆژنیزاسیۆن له‌ شیری سه‌ره‌تایی
  • درێژخایێن بوونی شێواندن و گواستنه‌وه‌ له‌­گوشاری بان­دا.
  • ئێنکوباسێون(دانان له‌ گه‌رمخانه‌) له‌ ریژه‌ی گه‌رمای خواره‌وه‌دا.
  • له‌ خواره‌وه‌ بوونی ئاستی یه‌کگرتن.
  • جووڵانه‌وه‌ی به‌ درێژایی کاتی ئێنکۆباسیۆن.
  • نائاشکرا بوون.

 

رێگه‌گه‌ڵێ که‌ ئه‌کرێ کێشه‌گه‌لی بانه‌وه‌ی پیچاره‌سه‌ر بکرێت له‌­خواره‌وه‌ شروڤه‌ کراوه‌:

  • رێکوپێک کردنی فۆرموولاسێون/بردنه‌ سه‌ره‌وه‌ی ئه‌ندازه‌ی پروتێیین
  • رێکوپێک کردنی بارودۆخی پرۆسه‌
  • چاکسازی وه‌ده‌ستگرتنی مێکانیکی سیسته‌م/هاوردنه‌­خواره‌وه‌ی شێواندن له‌­ژیر 20 پله‌ی سانتی گراد
  • رۆیشتنه‌ سه‌ره‌وه‌ی گه‌رما تا 43 پله‌ی سانتی­گراد
  • رێکوپێک کردنی ئاستی یه‌کگرتن
  • سه‌ردانی ده‌ستگرتنی مێکانیکی هۆکاره‌کانی له‌رانه‌وه‌ و جووڵانه‌وه‌.
  • گۆرانی کاڵچێر به‌ جۆری ویسکۆزان

 

2- بوونی بڵقی هه‌وا له‌ ژل:

  • ئه‌وهۆکارانه‌ که‌­ده‌توانن ببنه‌ ئامیانی دروست کردنی کێشه‌بریتین­له‌:
  • رۆنیشتنی پۆمیه‌کان-بۆریه‌کان یان سووتانی واشێره‌کان
  • هه‌وای له‌ڕاده‌به‌ده‌ر
  • تێکه‌ڵ بوون به‌ ئامیان و کلیفێرم.
  • بارودۆخی هه‌ڵگرتنی ناشیاو.
  • زۆبوونی co2 به‌رهه‌م

 

ئه‌و رێچارانه‌ی که‌بۆنه‌مانی خاڵه‌کانی سه‌ره‌وه‌ ده‌­توانن به‌­کاربچن به‌ شێوه‌ی خواره‌وه­‌ ده‌بن:

  • چاکسازی و پارێزگاری له‌ ئاومێوه‌ ماشینیه‌کانی به‌رهه‌م هێنان
  • دانانی یه‌که‌ی هه‌واگرتن
  • چاودێری باش­بوونی ئامێری سیسته‌م
  • لابردنی سه‌رچاوه‌ی پیسی و باشتر کردنی بارودۆخی ته‌ندروستی ئامێره‌ ماشینیه‌کان
  • چاودێری پله‌ی گواستنه‌وه‌ی کاڵچیر بۆ به‌رهه‌می بێ­گاریان تێکه‌لکردنی کالچێری به‌رهه‌م هێنه‌ری بێ­گاز له‌­گه‌ڵ ئه‌و کاڵچێره‌ی که‌ هه‌یه‌.

 

3- ئه‌وهۆانه‌ی که‌ده‌توانن ببنه‌ ئامیانی دروست کردنی کێشه‌بریتین­له‌:

  • باش تێکه‌ڵ نه‌کردنی گه‌روی شیر
  • جووڵاندن به‌رله‌ ساردبوونه‌وه‌
  • نیشتنی نمه‌کی که‌له‌سێوم له‌گه‌ڵ پرۆتۆیینه‌کانی ئاوی په‌نێر
  • گه‌رمای زۆری ئه‌نکۆباسێون
  • راده‌ی یه‌کگرتنی­ که‌م
  • به‌رزکردنه‌وه‌ی زۆرتر له‌ راده‌ی به‌رهه‌م هێنانی  EPS(پۆلی سه‌کاریری ده‌ره‌وه‌ی سیلوول) له‌رێی کالچێر
  • له‌ خواربوونی زۆرترله‌ راده‌ی گوشاری هێمۆژنیزاسێون شیری سه‌ره‌کی
  • نادیار

 

ئه‌و رێگه‌ چارانه‌ی که‌بۆ­نه‌مانی خاڵه‌کانی سه‌ره‌وه‌ ده‌توانن به‌کاربچن به‌ شیوه‌ی خواره‌وه‌ده‌بن:

  • گونجاندنی بارودۆخی پرۆسه‌ی به‌رهه‌م هێنان
  • دانانی تۆڕی تایبه‌ت له‌رێی بۆریه‌کان.
  • که‌م­کردنه‌وه‌ی گه‌رما تا 43 پله‌ی سانتی­گراد
  • به‌رزکردنه‌وه‌ی راده‌ی ئیستابیلایزێر
  • گۆڕانی کالچێر به‌ جوری پێکهاته‌ی باختی سه‌رتۆ
  • رێک­و­پێک­کردنی گوشاری هێموژنیزاسێون
  • که‌ڵک وه‌رگرتنی کالچێر به‌ ویسکۆزیته‌ی کارامه‌

 

4- یه‌کسان نه‌بوونی کاتی ته‌خمیره‌که‌:

ئه‌وهۆکارانه‌ی که‌ ده‌توانن ببنه‌ هۆی روودانی کێشه‌که‌ی سه‌ره‌وه‌ بریتین له‌

  • گۆڕانی چۆنیه‌تی شیره‌که‌
  • گۆڕانی به‌رده‌وامی پێکهاته‌کانی شیر
  • گۆڕانی به‌رده‌وامی ئاستی ئۆکسیژن له‌ شیره‌که‌دا
  • گۆڕانی به‌رده‌وامی گه‌رمای(ئامیان)
  • هێرشی باکتریو­فاژه‌کان
  • یه‌کسان نه‌بوونی ئیلیکترۆد ph
  • هێشتنه‌وه‌ی کاڵچێر له‌­بارودۆخێکی ناشیاودا

 

ئه‌و شێوه‌ کارانه‌ی که‌­ده‌کرێ بۆ­چاره‌سه‌رکردنی کێشه‌کانی سه‌ره‌وه‌ به‌کار بهێنرێت:

  • همیشه‌یی چۆنیه‌تی شیرو هه‌وڵدان بۆ باشترکردنی
  • هه‌میشه‌یی پێکهاته‌کانی شیر به‌ پێی ئه‌وشته‌ی که‌به‌ده‌ستمان هێناوه‌
  • متمانه‌له‌ باشترهه‌ڵگرتنی شیرله‌ کێلگه‌وه‌ تا به‌رهه‌می کۆتایی(ئه‌گه‌ر ده‌کرێ هه‌واگیری بکرێت)
  • متمانه‌له‌وه‌ی که‌هه‌موو پارامتره‌کانی روژبه‌روژ یه‌کسان بن
  • باکتریو­فاژه‌کان و چاره‌سه‌رکردنی ئه‌م کێشه‌.
  • که‌ڵک وه‌رگرتن له‌­ئێلێکترۆد گه‌لی کارامه‌ بۆ دیاریکردنی ph ی شیر / پاراستنی ئێلێکترۆده‌کان به‌پێی رێنماییه‌کانی ئامێره‌که‌/ کالیبراسیۆن هه‌میشه‌ی لانیکه‌م به‌ دووبافری رێکخراو به‌ تینی راسته‌قینه‌وه‌.
  • دڵنیا بوونه‌وه‌ له‌ بارودۆخی هێشتنه‌وه‌ی کالچر

 

 ئه‌و هۆکاره‌ی که‌ده‌کرێ بێت به‌ ئه‌گه‌ری روودانی کێشه‌که‌ی سه‌ره‌وه‌، بریتییه‌له‌:

  • ده‌ڵه‌مه‌-‌ چه‌سپناک و نه‌خینه‌
  • ئه‌وشێوه‌کارانه‌ی که‌ده‌کرێ بۆ چاره‌سه‌رکردنی کێشه‌که‌ی سه‌ره‌وه‌ به‌کار بهێنرێت
  • گؤرانی کالچر به‌جۆری
  • که‌م کردنه‌وه‌ی پروتێئێن
  • زۆرترکردنی فشاری مێکانیکی
  • زۆرترکردنی گه‌رمی ئه‌نکۆباسیون تا 43 پله‌ی‌ سانتی­گراد

 

ئاو جز

  • ئه‌و هۆکارانه‌که‌ده‌کرێت ببن به‌ ئه‌گه‌ری روودانی کێشه‌که‌ی سه‌ره‌وه‌، بریتین له‌ :
  • له‌­خواره‌وه‌بوونی SNF ‌پرۆتێیینی سه‌رکی­و چه‌وری
  • نه‌بوونی ئێستابیلایزێر
  • به‌رزبوونی ئاستی ماده‌کانزاییه‌کانی ناو شیر
  • به‌رز بوونه‌وه‌ی‌ زۆرتر له‌ ئاستی پێویستی گه‌رمای ئه‌نکۆباسیۆن
  • ئه‌سیدیته‌ی که‌م له‌ کاتی شیۆان/ پۆمپ­کردنی له‌خته‌
  • پڕکردنی ماسه‌کان به‌گه‌رمای زۆرکه­مترله‌ ئاستی پێوسیت
  • فره‌ شێواندنی ده‌ڵه‌مه‌ له‌ گه‌رمای خواره‌وه‌
  • تێکچوونی ده‌ڵه‌مه‌ له‌ماوه‌ی ساردکردنه‌ودا
  • نادیار

 

ئه‌وشێوه‌کارانه‌ی که‌ ده‌کرێت بۆ چاره‌ سه‌رکردنی کێشه‌کانی سه‌ره‌وه‌(به‌کار بهێنرێت)

  • رێکخستنی فۆرموولاسیۆنی شیری بنه‌ڕه‌تی
  • ریکخستنی بارودۆخی به‌رهه‌م هێنان
  • تێکه‌ڵاوکردنی له‌ته‌ک شیرێک‌داکه‌ ماده‌ کانزاییه‌کانی که‌متره‌
  • که‌م کردنه‌وه‌ ئاستی گه‌رما تا پله‌ی 43 ی سانتی­گراد
  • دڵنیا بوونه‌وه‌ له‌ ph<406
  • به‌رز­کردنه‌وه‌ی پله‌ی گه‌رمای پڕکردن

 

ئه‌و کێشانه‌ی که‌ پێوه‌ندی به‌ تامه‌ وه‌ هه‌یه‌:

  • ئه‌سیدی
  • بێ­تام
  • تاڵ
  • شیرین
  • به‌تامی ماڵت
  • رێنسیدی
  • ناڕوون

 

ئه‌و هؤکارانه‌ی که‌ده‌توانن ببن به‌ ئه‌گه‌ری روودانی کێشه‌که‌ی سه‌ره‌وه‌ بریتین­له‌

  • زۆر­­خایاندنی کاتی سارد بوونه‌وه‌/پاراستنی له‌­گه‌رمای زۆردا
  • پاراستنی ده‌سپێکی زۆردا
  • له‌ خۆاره‌و بوونی کاتی ئه‌نکۆباسیۆن
  • بوونی شه‌کری زۆر
  • تێوه‌­گلانی له‌گه‌ڵ ئامێژن
  • تێوه‌گلانی له‌گه‌ڵ سایکرۆترۆفه‌کان
  • پیس بوونی به‌ میکرۆب/ پاراستنی له‌­گه‌رمای زۆر یان کارتێکردنی میۆه‌ و تامه‌ تێکه‌­ڵاوه‌کان

 

ئه‌و شێوه‌ کارانه‌ی که‌ ده‌کرێ بۆ چاره‌سه‌رکردنی کێشه‌کانی سه‌ره‌وه‌

  • رێک­خستنی فۆرموولاسیۆن بۆ باڵانس بوونی
  • لابردنی سه‌رچاوه‌ی پیس­بوون(تێوه‌گلان)

 

نه‌بوون یان لاواز بوونی پێشکه‌وتنی ئه‌سیدیته‌:

ئه‌و هۆکارانه‌ی که‌ده‌توانن ببن­به‌ ئه‌گه‌ری روودانی کێشه‌که‌ی سه‌ره‌وه‌، بریتین­له‌:

  • گه‌رمای ئه‌نکۆباسیۆن
  • شیری ماسینی گوان­هه‌ڵماسی
  • پۆرۆکسیدی هیدرۆژن
  • باکتریۆ­ڤاژه‌کان

 

ئه‌و شێوه‌کارانه‌ی­ که‌ ده‌کرێ بۆ چاره‌سه‌رکردنی کێشه‌کانی سه‌ره‌وه‌ به‌کار بهێنرێت:

  • تیڕوانینی گه‌رما
  • که‌ڵک وه‌رنه‌گرتن له‌ شیری گۆانی په‌نه‌میو
  • به‌رگری له‌ پێوه‌ندی ئامیانی چاندن به‌ لاکتوپراکیدز (تیوسیونات) پراکسید هیدرۆژێن
  • وه‌ده‌سته‌و گردنی پیسی و چاره‌سه‌ری
  • گۆڕانی ئامیانی چاندن